腊八粥

    每到旧历十二月初八，民间简称“腊八”，据测这一天是一年中最冷的一天。腊为古时阴历十二月祭名，这种说法始于周代。《左传》载：“虞不腊矣”。后便把阴历十二月称为“腊月”。而腊月的食品则称为“腊食”，如冬天腌制的肉称为“腊肉”。这可以说是北方的冰雪饮食文化，而且还要喝腊八粥。

    关于“腊八粥”，有这样一个传说。

    古时有一个小伙，是个独生子，爹和娘都是北方种地的庄稼人，种着各种谷物。由于他们就一个宝贝儿子，所以从小就舍不得支使他干活，一来二去的，这个孩子就待习惯了，不愿意干活了。偏偏这个孩子长大了娶了个媳妇也是个盆朝天碗朝地的女人，不会过日子。头几年老两口在，小两口的日子还算过得去，几年之后，老两口去世了，这小两口还是坐吃山空，没几年，就把父母给他们留下的存粮吃了底朝天。

    这一天，正是腊八。丈夫对媳妇说：“去舀点米来做饭”！媳妇来到粮仓一看，个个囤子都是空空的，没办法，也不能不吃饭啊，只好拿起笤帚挨个囤子底打扫。八个囤子底都扫完了，好歹算扫了一些杂七杂八的米粒，也刚刚够做一顿粥的。

    打那儿以后，他俩就天天顶风冒雪去要饭。转眼到了春天，想起父母在的时候，就又该选种种地了。小两口很后悔，于是就扔了要饭的“乞丐瓢”，也像老辈人那样下力气干活，满满的，日子又好过了。

    日子虽过好了，但小两口也养成了一个习惯，每年到了天寒地冻的时候，一进腊八这个日子，一定要从各种米中抓出一把，掺在一起熬粥喝，为的是记住那个坐吃山空的教训。一来二去的，左邻右舍也给孩子们熬这种粥，讲这个故事，以启发后代们要勤俭。这种一到腊八就要喝“腊八粥”的习俗就流传下来了。

    故事是故事，传说是传说，其实北方民族到腊月里喝这种粥的习惯反映了北方盛产麦谷的历史，也是北方红高粱文化的一种形态，是北方诸民族从对游牧习惯崇拜进入到对土地、谷物崇拜阶段的开始，也是北方民族先民结束多年的游牧劳动到定居生活形态的一种歌颂。

腊八粥三个字，包括了三个概念：
    腊是时气、季节，表示进入了通天最寒冷的时节；八是数字，表示八种谷物；粥则是饮食的类型。另外，多种米掺在一起熬制食品，也提高和增加了营养成分。

    如今，“腊八粥”在民间的饭桌上随处可以见到，只要你到北方的任何一户人间，或来到饭馆，只要你点名要喝腊八粥，人们就会热情地给你端上一碗，因为它已经成为北方人民的一种独特的食品了。

吉菜

    吉菜是我国新推出的重要的菜系系列。1999年5月，吉林省省长洪虎在参观吉林省饮食系统特色饮食展示后 指出，“吉林省也有不少特色的菜，但我们没有形成菜系，再全国没有多大影响，我们要搞吉林菜系，要扩大吉林的影响。”随后，省政府内贸办，省烹饪协会会同有关部门认真组织并动员全省餐饮业进行大规模的荠菜开发。几年来，共推出菜点3150种，评出名宴91台，名菜183种，各种小吃67种，吉菜名店26家，吉菜烹饪大师41名，吉菜名师19名。初步形成了以民族菜、民俗菜、宫廷菜，山珍菜系列为框架的新菜系。在2001年11月举办的中国第二届美食节上参加全国新菜系展示，夺得新菜系展示金奖，并名列新8大菜系榜首，成为具有新意的新菜系。

　　 吉菜具有“天然、绿色、营养、健康”的特点，能适应新世纪的饮食消费时尚。吉林省生态环境好，餐饮原料丰富，自然生长的山珍野菜和人工种植、养殖种类非常多。人参、杂粮、果、菜、松茸蘑、猴头蘑、榛蘑、蕨菜、微菜、刺嫩芽和“天然牧场”养殖的梅花鹿、哈什蚂及牛肉、大鹅闻名遐尔，从而为发展吉菜提供了用之不竭的原料资源。

　　 吉菜贴近百姓，但讲究刀工、勺工，精工细做，擅长熘、爆、烧、烤、扒、炖、酱、拔丝，并且注意复合技法和吸收其它菜系烹饪技法，注重“色、香、味、型、器”之和谐。同时，吉菜以市场为导向，不断创新菜点，满足消费者需求并引导消费。口味上改变了传统东北菜油腻、偏咸特点，在传统东北菜醇香咸鲜的基础上向淡化发展，追求弱咸强鲜的最佳效果。

白肉血肠

    吉林著名的传统风味之一。以具有百年历史的吉林市老白肉馆的“白肉血肠”为代表。此菜以猪五花肉、清血肠为主料，沿袭了满足的烹饪技法和饮食习惯，是脍炙人口的美味佳肴。其成品：白肉皮色棕黄，质地松糯，肥而不腻，瘦而不柴，肉片长而薄；血肠光洁细腻，色泽灰白，清香软嫩。

　　 砂锅鹿宝：吉菜创新滋补佳肴。此菜肴选用吉林特产梅花鹿精华部位，即：鹿鞭、鹿筋、鹿尾、舌、耳、心、血、鹿茸等做主料，辅以特制浓汤，采用煮、炖、蒸、焖等技法制成。成品具有鲜香浓郁、色彩丰富，质地柔软，大滋大补等特点。

炒肉拉皮

    吉林省家喻户晓的凉拌佳肴之一。主料选用猪精肉、绿豆淀粉和地产时令蔬菜，辅以多种调味品，经加工、拌制而成。此菜肴具有色彩新鲜的造型，清凉适口的味道，通气开胃，消暑解热、解酒、解腻是其最大的特点。

　　 参杞田鸡油：白山市宾馆研制的吉菜创新菜肴之一。主料选用长白山特产田鸡油,配以人参、枸杞，采用蒸、炖等烹调技法制成。此菜具有色泽洁白，甜香味纯，滋补健身的特点。

白扒猴头蘑

    猴头蘑系野生菌类，主产于长白山林海，自古称为“山八珍”之一，是高级名贵原料。此菜肴选用猴头蘑，辅以上白山特产的山野菜，经烫、蒸、扒等技法烹制而成。其成品色调鲜明，口味鲜美，是深受人们喜爱的天然绿色食品。

鸡茸蕨菜

    此菜肴先将取自吉林东部长白山区的蕨菜用开水焯透，鸡肉斩成泥，加入各种调料制成鸡茸。蕨菜挂鸡茸在汤水中汆熟，再经扒制而成。成菜白绿相映，鲜美适口。

玉片松茸蘑

    菜创新菜肴之一。松茸蘑是吉林特产名贵野生食用菌，产于长白山原始森林，具有较高的药用价值，松茸改刀后，用开水焯透，鸡脯肉切成片，入油内滑透，再入锅翻炒而成。此菜口感滑润，富有弹性，具有柔和的特殊香味，食之有补肾、益精、壮阳等作用.

吉祥土豆茄子泥

    吉菜名菜。由长春吉祥大酒店在1999年吉菜美食节中重新研制做成。主料选用吉林地产的土豆、茄子，辅以农家酱炒制的酱汁，采用蒸、炒、炸等多种烹饪技法制成。成品具有原汁原味，老少咸宜的地方特色。